卡木龙木制包装丨美食如人，食器如衣

日本艺术家、美食评论家北大路鲁山人曾经说过这样一句话：“器皿，是料理的衣服”。如果说美味可口的食物是一道料理的灵魂，那没有合适的“衣服”来衬托，这道料理也就称不上是完美。

爱吃日料的朋友一定也见过不少精美的日本食器——“和食器”，种类丰富、姿态万千的和食器拥有着让料理化身为艺术品的能力。不知道大家对和食器有多少了解呢？

1、材质上的和食器分类

对于和食器的分类，从材质上来说，较常见的有“陶瓷器”和“漆器”，除此之外，还有木、竹、玻璃、金属等材质的食器。

陶瓷器

“陶瓷器（陶磁器，とうじき，toujiki）”，就是使用粘土加上石英、陶石、长石等磨成的粉末熬炼凝固干燥，再用适当的温度烧制成型的种类。在日本多数地区会将陶瓷器称为“瀬戸物（せともの，setomono）”，这是因为日本传统最有名的烧物产地是在濑户，并且每年9月份在爱知县的濑户市还会举行“濑戸物祭”，这一天陶瓷器商家汇聚一堂，人们可以在大卖场中买到价格划算的陶瓷器。另外在西日本地区还会将陶瓷器称为“唐津物（からつもの，karatsumono）”。

虽然经常被称为“陶瓷器”，但其实陶瓷有别，它们并不是一样的东西。细分下来，根据时代、材质成分、烧制温度等条件陶瓷器能分为“陶器”、“瓷器”、“炻器”和“土器”这四种。

陶器是成型的粘土干燥后在1100~1300℃温度下的窑炉中烧制而成的，在日本，陶器的代表产地除了爱知县的濑户市，当地的赤津地区也是主要产地，此外还有三重县伊贺市、冈山县备前市、佐贺县唐津市、山口县萩市、岐阜县美浓地区、栃木县益子町等。陶器的特点是具有吸水性，因此一般要为其施釉（在成型的陶瓷坯体表面施以釉浆），敲击时发出的声音较低沉，硬度较差因此易碎，摸起来会有粗糙的感觉，整体有厚重感，不透光。陶器的触感较为温和，很适合在寒冷的季节里使用。

瓷器是使用陶土（白色粘土和陶石、硅石、长石等粉末）为原料在1300~1400℃的高温下烧制而成。在日本的主要产地有佐贺县的有田町、与其毗邻的伊万里市，以及生产著名彩绘瓷器“九古烧”的石川县南部城市等。瓷器的特点是硬度高，触感冰凉，不具有吸水性，即使不施釉也很光滑，薄的部位具有半透光性，导热性比陶器强，因为便于清洁，所以很适合作为食器使用。

炻器是介于陶器与瓷器之间的陶瓷器，原料主要是石器土或非耐火的火泥，有的施釉，有的不施釉，在1200~1300℃的温度下烧制而成。日本典型的炻器有滋贺县甲贺市的“信乐烧”、冈山县备前市的“备前烧”以及爱知县常滑市的“常滑烧”，炻器的特点是不具透光性，不吸水。

除了陶瓷器，漆器也是和食器中常见的种类，西方人将china（瓷器）作为中国的代称，将japan（漆器）作为日本的代称，由此可见漆器在日本文化中的重要性。

漆器（しっき，shi ki），是指在木或纸的素材之上涂上天然树脂涂料，由此制作而成的工艺品，传统的素材多使用树木，但近些年多使用合成树脂。漆器较为坚固且耐热性强，尽管放入很烫的食物也可以轻松使用，并且抗酸碱性强，非常适合用来作为食器，比如常见的漆器“椀”、装鳗鱼饭的重箱、酒器、菓子器、筷子等等。

玻璃制的和食器

除了常见的陶瓷器和漆器，透明闪亮的玻璃食器也常会出现在人们面前。日语中玻璃又写作“硝子（がらす，garasu）”，在料理人的世界中将玻璃材质的食器称为“ギヤマン（giyaman）”，写作“義山”。在日本制作玻璃食器的雕刻工艺较有名气的有“江户切子”和“萨摩切子”这两种。在夏天使用玻璃制的食器，晶莹的材质搭配色泽鲜艳的料理或酒水也能带给人们清凉的感受~

木制的和食器

木制品一般会使用杉木、松木、柏木，因为木这种材质吸水性较高，大部分都会涂上漆再制作成食器来使用，因此也可将它归类为漆器。在日本代表性的木制食器有“八寸（本意是指用在怀石料理宴席中由五到七种小菜组成的冷菜拼盘，最初这些小菜的盛放容器为长度约二十五厘米的四方形杉木平盘，所以在怀石料理中这种冷菜拼盘被称为八寸）”以及盛装御节料理、和果子等食物的木箱、饭盒、盛器等。

除了上述几种主要材质，还有使用金属、石等材质制作而成的和食器，种类繁多。